◎ 무농약원료가공식품 : 제조·가공에 필요한 인증기준

유기식품 및 무농약농산물 등의 인증에 관한 세부실시요령 [별표 1](농관원고시제2021-4호, 2021.3.12. 일부개정)

심사 사항

인증 기준

가. 일 반

1) 경영관련 자료와 가공식품의 생산과정 등을 기록한 인증품 생산계획서 및 필요한 관련정보는 국립농산물품질관리원장 또는 인증기관이 심사 등을 위하여 요구하는 때에는 이를 제공하여야 한다.

2) 제품을 생산하는 전 과정에서 인증받은 원료·제품과 인증 받지 않은 원료․제품이 혼합되지 않도록 구분관리 하여야 하며, 오염원 또는 금지물질에 의하여 오염되지 않도록 관리하여야 한다.

3) 친환경농업에 관한 교육이수 증명자료는 인증을 신청한 날로부터 기산하여 최근 2년 이내에 이수한 것이어야 한다. 다만, 5년 이상 인증을 연속하여 유지하거나 최근 2년 이내에 친환경농업 교육 강사로 활동한 경력이 있는 경우에는 최근 4년 이내에 이수한 교육이수 증명자료를 인정한다.

나. 가공원료

1) 가공에 사용할 수 있는 원료, 식품첨가물, 가공보조제 등은 모두 다음 각 호의 어느 하나에 해당되어야 한다. 다만, 전체 원재료 함량 중 무농약농산물의 함량이 50퍼센트 이상이어야 한다.

가) 법 제19조제1항에 따라 인증을 받은 유기식품

나) 법 제25조에 따라 동등성 인증을 받은 유기가공식품

다) 법 제34조제1항에 따라 인증을 받은 무농약농산물·무농약원료가공식품

2) 1)에도 불구하고 제품에 인위적으로 첨가하는 물과 소금을 제외한 제품 중량의 5퍼센트 비율 내에서  규칙 별표 1 제1호다목의 식품첨가물·가공보조제를 사용이 불가피한 경우에 한하여 최소량을 사용할 수 있다.

[eqn: I _{o}]	=	[eqn: I _{o}]	≥	0.95
[eqn: G] -[eqn: WS]		[eqn: I _{o}]+[eqn: I _{a}]

[eqn: G]: 제품(포장재, 용기 제외)의 중량 ([eqn: G]=[eqn: I _{o}]+[eqn: I _{a}]+[eqn: WS])

[eqn: I _{o}]: 무농약원료(유기농산물+유기축산물+유기가공식품+무농약농산물+무농약원료가공식품, 이하 “무농약원료”라 한다)의 중량

[eqn: I _{a}]: 무농약원료를 제외한 식품첨가물(가공보조제 제외)의 중량

[eqn: WS]: 인위적으로 첨가한 물과 소금의 중량

※ 무농약원료 비율의 계산법

심사 사항	인증 기준
	3) 무농약원료의 비율을 계산할 때에는 다음 각 호에 따른다. 가) 원료별로 단위가 달라 중량과 부피가 병존하는 때에는 최종 제품의 단위로 통일하여 계산한다. 나) 무농약원료가공식품 인증을 받은 식품첨가물은 무농약원료에 포함시켜 계산한다. 다) 계산 시 제외되는 물과 소금은 의도적으로 투입되는 것에 한하며, 가공되지 않은 원료에 원래 포함되어 있는 물과 소금은 포함시켜 계산한다. 라) 농축, 희석 등 가공된 원료 또는 첨가물은 가공 이전의 상태로 환원한 중량 또는 부피로 계산한다. 마) 무농약원료 또는 식품첨가물이 포함된 무농약원료가공식품을 원료로 사용하였을 때에는 해당 가공식품 중의 무농약원료 비율만큼만 무농약원료로 인정하여 계산한다. 4) 유전자변형생물체 및 유전자변형생물체 유래의 원료를 사용 할 수 없으며, 원료 또는 제품 및 시제품에 대한 검정결과 유전자변형생물체 성분이 검출되지 않아야 한다. 5) 무농약원료가공식품 제조․가공에 사용된 원료가 유전자변형생물체 또는 유전자변형생물체 유래의 원료가 아니라는 것은 해당 가공원료의 공급자로부터 받은 다음 사항이 기재된 증빙서류로 확인한다. 가) 거래당사자, 품목, 거래량, 제조단위번호(인증품 관리번호) 나) 유전자변형생물체 또는 유전자변형생물체 유래의 원료가 아니라는 사실 6) 물과 소금을 사용할 수 있으며, 최종 제품의 무농약원료 비율 산정 시 제외한다. 다만, 「먹는물관리법」 제5조에 의한 ‘먹는물 수질 및 검사 등에 관한 규칙’ 제2조 관련 별표 1의 수질 기준 및 「식품위생법」 제7조에 따른 소금(식염)의 규격에 맞아야 한다. 7) 가공원료의 적합성 여부를 정기적으로 관리하고, 가공원료에 대한 납품서, 거래인증서, 보증서 또는 검사성적서 등 기준 적합성 확인에 필요한 증빙자료를 사업장 내에 비치·보관하여야 한다. 8) 사용원료 관리를 위해 주기적인 잔류물질 검사계획을 세우고 이를 이행하여야 하며, 인증기준에 부적합한 것으로 확인된 원료를 사용하여서는 아니 된다.

심사 사항	인증 기준
다. 가공방법	1) 기계적, 물리적, 생물학적 방법을 이용하되 모든 원료와 최종생산물은 순수성이 유지되도록 가공하여야 하며, 식품을 화학적으로 변형시키거나 반응시키는 일체의 첨가물, 보조제, 그 밖의 물질은 사용할 수 없다. 2) 1)의 ‘기계적, 물리적 방법’은 절단, 분쇄, 혼합, 성형, 가열, 냉각, 가압, 감압, 건조, 분리(여과, 원심분리, 압착, 증류), 절임, 훈연 등을 말하며, ‘생물학적 방법’은 발효, 숙성 등을 말한다. 3) 가공 및 취급과정에서 방사선은 해충방제, 식품보존, 병원의 제거 또는 위생의 목적으로 사용할 수 없다. 다만, 이물탐지용 방사선(X선)은 제외한다. 4) 추출을 위하여 물, 에탄올, 식물성 및 동물성 유지, 식초, 이산화탄소, 질소를 사용할 수 있다. 5) 여과를 위하여 석면을 포함하여 식품 및 환경에 부정적 영향을 미칠 수 있는 물질이나 기술을 사용할 수 없다. 6) 저장을 위하여 공기, 온도, 습도 등 환경을 조절할 수 있으며, 건조하여 저장할 수 있다.
라. 해충 및 병원균 관리	1) 해충 및 병원균 관리를 위하여 규칙 별표 1 제1호가목2)에서 정한 물질을 제외한 화학적인 방법이나 방사선 조사 방법을 사용할 수 없다. 2) 해충 및 병원균 관리를 위하여 다음 사항을 우선적으로 조치하여야 한다. 가) 서식처 제거, 접근 경로의 차단, 천적의 활용 등 예방조치 나) 가)의 예방조치로 부족한 경우 물리적 장벽, 음파, 초음파, 빛, 자외선, 덫, 온도관리, 성호르몬 처리 등을 활용한 기계적·물리적·생물학적 방법을 사용 다) 나)의 기계적·물리적·생물학적 방법으로 적절하게 방제되지 아니하는 경우 규칙 별표 1 제1호가목2)에서 정한 물질을 사용 3) 해충과 병원균 관리를 위해 장비 및 시설에 허용되지 않은 물질을 사용하지 않아야 하며, 허용되지 않은 물질이나 금지된 방법으로부터 무농약원료가공식품을 보호하기 위해 격리 등의 충분한 예방 조치를 하여야 한다.

심사 사항	인증 기준
마. 세척 및 소독	1) 무농약원료가공식품은 시설이나 설비 또는 원료의 세척, 살균, 소독에 사용된 물질을 함유하지 않아야 한다. 2) 사업자는 무농약원료가공식품을 생산, 제조·가공 또는 취급에 사용이 허용되지 않은 물질이나 해충, 병원균, 그 밖의 이물질로부터 보호하기 위하여 필요한 예방 조치를 하여야 한다. 3) 「먹는물관리법」 제5조의 기준에 적합한 먹는물과 규칙 별표 1 제1호다목1)에서 허용하는 식품첨가물 또는 가공보조제를 식품 표면이나 식품과 직접 접촉하는 표면의 세척제 및 소독제로 사용할 수 있다. 4) 규칙 별표 1 제1호다목2)에서 허용하는 세척제·소독제를 시설 및 장비에 사용하는 경우 무농약원료가공식품의 순수성이 훼손되지 않도록 조치하여야 한다.
바. 포 장	1) 포장재와 포장방법은 무농약원료가공식품을 충분히 보호하면서 무농약원료가공식품을 오염시키지 않는 것이어야 한다. 2) 합성살균제, 보존제, 훈증제 등을 함유하는 포장재, 용기 및 저장고는 사용할 수 없다. 3) 무농약원료가공식품의 순수성을 훼손할 수 있는 물질 등과 접촉한 재활용된 포장재나 그 밖의 용기는 사용할 수 없다.
사. 원료 및 가공식품의 수송 및 운반	1) 수송장비 및 운반용기의 세척, 소독을 위하여 허용되지 않은 물질을 사용할 수 없다. 2) 수송 또는 운반 과정에서 무농약원료가공식품이 무농약원료가공식품이 아닌 물질이나 허용되지 않은 물질과 접촉 또는 혼합되지 않도록 확실하게 구분하여 취급하여야 한다.
아. 기록·문서 화 및 접근 보장	1) 사업자는 무농약원료가공식품의 제조·가공 및 취급에 필요한 모든 무농약원료, 식품첨가물, 가공보조제, 세척제, 그 밖의 사용 물질의 구매, 입고, 출고, 사용에 관한 기록을 작성하고 보존하여야 한다. 2) 사업자는 제조·가공, 포장, 보관·저장, 운반·수송, 판매, 그밖에 취급에 관한 관리지침을 문서화하여 실행하여야 한다. 3) 규칙 및 이 고시에서 정한 무농약원료가공식품의 인증기준은 인증 유효기간동안 상시적으로 준수하여야 하며, 이를 증명할 수 있는 자료를 구비하고, 국립농산물품질관리원장 또는 인증기관이 요구하는 때에는 관련 자료 제출 및 시료수거, 현장 확인에 협조하여야 한다.

심사 사항	인증 기준
자. 생산물의 품질관리 등	1) 합성농약 성분이나 동물용의약품 성분이 검출되거나 비인증품이 혼입되어 인증기준에 맞지 않은 사실을 알게 된 경우 해당 제품을 인증품으로 판매하지 않아야 하며, 해당 제품이 유통 중인 경우 인증표시를 제거하도록 필요한 조치를 하여야 한다. 2) 무농약원료가공식품 인증사업자가 제조·가공 과정의 일부 또는 전부를 위탁하는 경우 수탁자는 유기가공식품 또는 무농약원료가공식품 인증사업자이어야 하며, 위·수탁업체 간에 위·수탁계약 관계를 증빙하는 서류 등을 갖추어야 한다. 3) 인증품에 인증품이 아닌 제품을 혼합하거나 인증품이 아닌 제품을 인증품으로 광고하거나 판매하여서는 아니 된다.